火加減手帖
Hikagen Techo
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Keiei
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数字はぼかしながら、地方で小商いを続ける現実を体験ベースで。比較ではなく「私が実際に経験したこと」だけを書く。
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弁当屋のメニューは固定3品+日替わり5品——品数は「毎日ローテーションが組める数」に落ち着いた
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夏の弁当づくりは「おいしい」より「安全」——食中毒ゼロ3年の弁当屋がやっている加熱・小ロット製造・保冷の声かけ
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弁当屋の仕入れ先は5系統——肉と調味料は卸・米は農家直・塩砂糖はコストコという使い分けと、肉の卸を変えた話
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仕入れ値が2倍になった3年間——弁当屋が食材高騰に取ってきた選択と、まだ続く値上がり
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値上げして3ヶ月。売上は維持できたが利益は改善していない——弁当屋の正直な現在地
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開業3年、値引きゼロ。弁当屋が一度もタイムセールをしなかった理由と、売れ残りの正直な処分方法
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来場者200人・売上10万円——弁当屋がイベント出店の誘いに使う7つのフィルターと、それでも出ない理由
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時給286円。弁当屋が事業3年目で初めて計算した自分の労働単価と、それでも続ける理由
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作ったものを捨てるストレスから逃げたかった——弁当屋が廃棄率を5%まで下げた話
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もう一店舗持った感覚——弁当屋が委託販売4か所で学んだ選び方・条件交渉・正直な数字
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大手と価格で戦わない——弁当屋が原価率35%・800円台の値付けにたどり着くまで
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弁当屋が8人雇って3人辞めた話——採用・教育・定着の実録とマニュアル整備の苦労
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弁当屋2店舗をほぼ1人で3年回している——「何でも屋」をやめて仕組みに任せるまで